Syksy on suomalaisen ruoan parasta aikaa. Sadonkorjuun kuukausina kotimaiset juurekset, vihannekset ja marjat ovat maukkaimmillaan. Kokosimme yli 40 vuoden kokemuksella vinkit, joilla syysjuhlien tarjoilut rakennetaan sesongin parhaista raaka-aineista.
Kun kesälomat on pidetty ja arki asettunut uomiinsa, käynnistyy syksyn juhlakausi: syntymäpäiviä, rippijuhlia ja yritysten syystapahtumia. Syysjuhlien tarjoilut onnistuvat parhaiten, kun menu suunnitellaan sen mukaan, mikä on juuri nyt parhaimmillaan. Sesongin kotimaiset raaka-aineet ovat tuoreempia, maukkaampia ja usein myös edullisempia kuin kauden ulkopuolella – ja samalla valinta on ilmastoteko.
Miksi sesonki ratkaisee juhlapöydässä
Elo–lokakuussa suomalaiset pellot, metsät ja puutarhat tarjoavat runsaimman satonsa. Lyhyen kasvukauden ansiosta kotimaiset kasvikset ehtivät kerätä makua aivan eri tavalla kuin pitkän matkan tuontitavara. Punajuuri on makeimmillaan, kaalit rapeimmillaan ja marjoissa maistuu aurinkoinen kesä.
Ruokalähettilään keittiössä Espoossa sesonki näkyy joka syksy. Toimitusjohtaja Jerry Mikkonen, joka usein itsekin on kauhan varressa, kertoo: ”Suunnittelemme menut vuodenajan mukaan ja valmistamme ruoan käsityönä. Sama periaate sopii jokaiseen juhlaan – kun tarjoilut seuraavat satokautta, lopputulos on aina tuore, värikäs ja maukas.”
Juurekset – syysmenun selkäranka
Juurekset ovat syksyn juhlamenun monipuolisin raaka-aineryhmä. Ne taipuvat alkuruoista pääruokien lisäkkeiksi ja jopa jälkiruokiin.
- Punajuuri sopii paahdettuna salaatteihin, carpacciona alkuruoaksi tai kauniin punaisena keittona.
- Palsternakka ja mukulaselleri tekevät samettisen pyreen karitsan kaveriksi.
- Kurpitsa on syksyn värikäs kaunotar: paahdettuna buffetpöydässä tai lämpimänä keittona viileän illan avauksena.
- Porkkana ja keltajuuri tuovat väriä ja makeutta kattaukseen – hunajaglaseerattuina ne hurmaavat myös lapsivieraat.
Kotimaiset vihannekset tuovat väriä ja raikkautta
Syksyn kaaleista kyssäkaali ja savoijinkaali ovat nousseet juhlakeittiöiden suosikeiksi. Rapea fenkoli-omenasalaatti raikastaa täyteläisiä pääruokia, ja paahdettu kukkakaali toimii näyttävänä kasvispääruokana, joka ilahduttaa myös vegaanivieraita. Hyvin suunnitellussa syysmenussa kasvikset eivät ole pelkkä lisäke vaan tasavertainen osa kokonaisuutta – näin katetaan pöytä, josta jokainen vieras löytää suosikkinsa erityisruokavaliosta riippumatta.
Marjat – syksyn makea aarre
Suomalaiset marjat kruunaavat syysjuhlien jälkiruoat ja juomat. Puolukan kirpeys tasapainottaa riista- ja liharuokia, tyrni tuo auringonkeltaista väriä ja C-vitamiinipitoista potkua jälkiruokiin, ja mustaherukka syvyyttä niin kastikkeisiin kuin kakkuihinkin.
- Puolukkaposset tai -pannacotta on kevyt päätös runsaalle aterialle.
- Tyrnikreemin ja valkosuklaan yhdistelmä jää vieraiden mieleen.
- Mustaherukkakastike sopii sekä juustotarjottimelle että jälkiruokien seuraksi.
- Alkoholittomat marjajuomat – esimerkiksi herukkamehusta valmistettu booli – ilahduttavat kaikkia vieraita.
Esimerkkimenu sadonkorjuun juhlaan
Tällainen voisi olla syysjuhlien buffet sesongin raaka-aineista:
- Punajuuricarpaccio, Mö Chavrea ja paahdettuja siemeniä
- Savukirjolohta ja tilli-piparjuurikreemi
- Fenkoli-omenasalaatti
- Hitaasti haudutettua karitsaa ja kantarellikastike
- Paahdettua kurpitsaa ja juureksia, yrttiöljy
- Juures-gruyèregratiini
- Puolukkaposset ja kauramuru
Menu muokataan aina juhlan luonteen, vierasmäärän ja toiveiden mukaan – erityisruokavaliot huomioidaan luonnollisesti niin, että jokainen vieras nauttii samasta tasokkaasta kokonaisuudesta.
Sadonkorjuun sesonkikalenteri juhlien järjestäjälle
Satokausi elää viikko viikolta, ja juhlan ajankohta kannattaa hyödyntää menun suunnittelussa:
- Elokuu: uudet perunat ja varhaisjuurekset, tuoreet herneet ja pavut, kantarellit, vadelmat ja mustikat. Kevyet, raikkaat menut ovat parhaimmillaan.
- Syyskuu: satokauden huippu – juurekset, kaalit, kurpitsat, suppilovahverot, omenat ja puolukat. Runsaat buffetit ja lämpimät pääruoat astuvat kuvaan.
- Lokakuu: täyteläisten makujen aika. Ensimmäiset pakkaset makeuttavat ruusukaalin ja lehtikaalin. Juuresgratiinit, padat, riistaruoat ja marjaiset jälkiruoat lämmittävät pimenevissä illoissa.
Keittiömme elää satokauden mukana, ja ehdotamme juhlaasi juuri silloin parhaimmillaan olevia raaka-aineita. Katso myös mallimenumme.
Näin onnistut syysjuhlien järjestelyissä
Sesongin menu kannattaa lyödä lukkoon noin kuukautta ennen juhlaa, jolloin raaka-aineiden saatavuus on varmimmillaan. Muista myös juhlien muut valmistelut: vieraslista, kutsut ja aikataulu kannattaa hoitaa hyvissä ajoin. Kattavat ohjeet löydät artikkelistamme, jossa kerromme kahdeksan vinkkiä perhejuhlaan valmistautumiseen.
Olemme kattaneet kahden hengen illallisia ja yli tuhannen hengen yritystapahtumia. Ruokalähettiläs Oy palvelee koko pääkaupunkiseudulla – Espoossa, Helsingissä, Vantaalla ja Kauniaisissa – niin kodeissa, juhlatiloissa kuin yritysten tiloissakin.
Kattaus ja tunnelma syksyn väreillä
Sesonki näkyy parhaimmillaan myös kattauksessa. Syksyn sävyt – ruska, kupari ja pehmeä vihreä – syntyvät luonnostaan raaka-aineista: kokonaiset pikkukurpitsat, omenat ja pihlajanmarjaoksat ovat kauniita ja edullisia somisteita. Kynttilät ja lyhdyt tekevät pimenevästä illasta juhlan liittolaisen. Kun tarjoilut ja kattaus kertovat samaa tarinaa vuodenajasta, kokonaisuudesta tulee eheä.
Anna meidän kattaa syksyn sato juhlapöytääsi
Ruokalähettiläs Oy on juhlapalvelu Espoossa, ja meillä on yli 40 vuoden kokemus juhlien ja yritystilaisuuksien tarjoiluista. Valmistamme ruoan käsityönä omassa keittiössämme sesongin raaka-aineista. Kerro meille juhlastasi, niin laadimme sadonkorjuun makuihin sopivan menun ja tarjouksen.
Ota yhteyttä: myynti@ruokalahettilas.fi | (09) 867 8860